‘Escuela de carnes’, el nuevo libro del chef Iker Erauzkin
Iker Erauzkin es cocinero y asesor gastronómico; chef al frente del espacio gastronómico UMA, en Barcelona, presenta en ‘Stock de Radio’ el libro ¨Escuela de carnes», para conocer técnicas, recetas que se pueden preparar con los utensilios que encontramos en cualquier hogar.
¿Cómo se elabora un ragú? ¿Cuántas clases de cortes se realizan en una pieza de vacuno? ¿Que piezas es mejor para hacer un estofado? ¿Cuál es la salsa más adecuada para preparar un filete mignon? ¿Cómo se prepara una salsa holandesa? ¿Que es el chimichurri?