La ‘casquería’ està de moda?

La cocina de despojos, casquería, vive una nueva éoca en las cartas de los restaurantes. ¿La casquería está de moda? ¿Por qué? Nuestra experta, la periodista Lourdes López, explica en ‘Stock de Radio‘ las principales claves de este tipo de cocina acompañada de Eduardo Marchesi y Ekaitz Sáenz de Cámara, propietarios del Rioba Restaurant, en Barcelona.